Stoccafisso bollito.

Difficoltà: facile
Tempo: 15/20 minuti

Mettete lo stoccafisso in acqua fredda con un pò di sale.
Portare a ebollizione l’acqua con una fiamma media. Una volta a ebollizione lasciate passare 10/12 minuti mantenendo la fiamma bassa.
Appena tolto dal fuoco sarà facile spinarlo e prepararlo per essere portato a tavola.

Come ammollare lo stoccafisso

Bisogna mettere a bagno il prodotto per almeno tre giorni in acqua ad una temperatura compresa tra i 7 e i 10 gradi centigradi. L’acqua va cambiata almeno due volte al giorno, in questo modo il Vostro stoccafisso manterrà inalterati sapore e qualità.
Una volta ammollato lo stoccafisso sarà aumentato di peso circa 3 volte il peso iniziale, a questo punto sarà anche pronto per essere cucinato secondo le Vostre abitudini e tradizioni. Per i più esigenti abbiamo inserito delle ricette nel sito, è sufficente digitare stoccafisso nel box di ricerca per poter attingere ai dati. Se preferite potete anche selezionare la categoria RICETTE da qui.

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Lo stoccafisso è un ottimo piatto, sano, dietetico, ricchissimo di omega3 e del tutto naturale. Infatti viene pescto ancora oggi in acque pulite, ed è prodotto ancora oggi all’aria aperta, nella piccola regione delle isole Lofoten in Norvegia, oltre il circolo polare artico.
In una di queste isole RAGNAR fu tra i primi produttori a scrivere il suo nome sugli imballi di juta e ad inviare direttamente in Italia il suo prodotto con il suo marchio. Forse con un pò di fantasia si può arrivare a pensare che la denominazione RAGNO ( sinonimo di qualità ) provenga dala storpiatura di questo marchio.

Frittelle di baccalà impanate al mais

Difficoltà: media
Tempo 25 min.
ingredienti per 4 persone

450 gr filetto di baccalà ammollato,
5 fette di pancarrè,
2 uova,
cipolla,
farina gialla,
farina bianca,
lattughino riccio,
latte,
olio di oliva,
sale, pepe.

preparazione:

Mettete in ammollo il pancarrè in 200gr di latte.
Tagliate a pezzi il baccalà ben ammollato e fatelo lessare per 15 min.
Nel frattempo trittate 1/2 cipolla e fatela appassire in una piccola casseruola in un cucchiaio di olio.
Tritate il baccalà con la cipolla stufata, il pancarrè ammollato e ben strizzato, 1 uovo, sale e pepe fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, poi ricavatene delle crocchette.
Passate le crocchette prima nella farina bianca, poi nell’uovo rimasto, sbattuto, infine nella farina gialla.
Friggetele in abbondante olio, finchè risulteranni ben dorate e croccanti.
Toglietele con il mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Disponete le frittelle di baccalà, ben calde, sul piatto da portata e servitele subito con il lattughino riccio.

Hamburger di merluzzo;

Difficoltà: facile
tempo: 30 min.
Ingredsienti per 4 persone:

500 gr Filetto di merluzzo,
200 gr di patate lessate,
2 albumi,
maggiorana fresca q.b.,
farina gialla,
sale, pepe:

preparazione;

tritate finemente i filetti di merluzzo e le patate lessate; amalgamate in una ciotola insieme con gli albumi; sale e pepe;
formate quattro hamburger con il composto preparato
passate gli hamburger nella farina rivestendoli bene; friggeteli in abbondante olio caldo; toglieteli con un mestolo forato e metteteli a sgocciolare in carta assorbente da cucina.
Disponete gli hamburger nei piatti singoli e serviteli immediatamente, ben caldi, con patatine fritte, maionese e insalata mista preparata con lattughino, sedano e carota.

Stoccafisso di Norvegia alle olive

Difficoltà: facile
Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di stoccafisso di Norvegia già ammollato e pulito,
12 pomodorini cherry,
4 patate,
2 filetti di acciughe sott’olio,
1 cucchiaio di capperi,
2 spicchi d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
una ventina di olive liguri,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe q.b.

preparazione:

tagliate a tocchetti lo stoccafisso e cuocetelo a vapore per circa 20\25 minuti insieme alle patate, sbucciate e tagliate a pezzetti.
Fate rosolare l’aglio sbucciato in una padella con 4\5 cucchiai di olio poi eliminatelo.
Unite i pomodorini mondati, lavati e tagliati a metà, i filetti di acciughe e i capperi, cuocete il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti poi aggiungete lo stoccafisso e le patate.
Regolate il sale, pepate e cuocete il tutto per 10 minuti, infine unite le olive e il prezzemolo tritato.

Ricetta per la bagna cauda

ingredienti per 4 persone:

300 gr circa olio di oliva
150 gr di acciughe sotto sale
100 gr di latte
50 gr di burro
6 spicchi di aglio

PREPARAZIONE:

rasciate con un coltellino le acciughe e pulitele con una panno da cucina per dissalarle completamente, pulitele e diliscatele.
Dopo aver lasciato l’aglio a bagno nel latte per una notte pestatelo leggermente.
Fate sciogliere il burro, unite gli spicchi di aglio e lasciateli appassire senza che predano colore, aggiungere le acciughe e tutto l’olio. Lasciate bollire la salsa per circa 10 minuti mettetela a tavola in una terrina che verrà mantenuta calda.
Servite delle verdure crude di stagione da intingere nella bagna cuada.
Buon appetito!

POMODORI SECCHI

I nostri pomodori secchi sono esiccati al sole di Salerno, sono quindi prodotti ed esiccati in Italia.

La preparazione è semplice:
vanno messi in acqua o in una soluzione si acqua e aceto a seconda dei gusti. Dopo un’ora si possono togliere dalla soluzione e, una volta asciugati con un canovaccio si può scegliere una di queste ricette:
pomodori secchi sott’olio
Si mettono i pomodori sott’olio con delle spezie a piacere( le più usate sono aglio e origano),
si possono triturare grossolanamente con delle spezie a piacere creando così il battuto di pomodoro.
Il battuto di pomodoro si usa una volta fatto il soffritto per esaltare il sapore dei vostri piatti.
I pomodori ripieni: vanno farciti con peperoni e acciughe e poi uniti con uno stuzzicadenti oppure, una volta ottenuto un paté di tonno acciughe e aglio (macinati assieme) si può usare questo per farcire i vostri pomodori.

Consigliamo di metterli a bagno in acqua fredda in quanto l’acqua calda ( o la soluzione di acqua e aceto) cuociono i pomodori rendendoli troppo molli.
Ricordo comunque che ogni ricetta è soggettiva e deve rispondere in ogni modo al gusto e alle esigenze del momento. In breve se è Buono è Ben fatto :-)))

Stoccafisso di norvegia alla vicentina

Difficolta:media
Tempo:3 ore 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

800gr. di Stoccafisso di norvegia in un solo pezzo e già ammollato,
latte,
300gr.di cipolle,
60gr. filetti d’acciughe,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
40gr. di farina,
80gr. di parmigiano grattuggiato,
1dl.di olio extravergine d’oliva,
sale q.b.

preparazione:

Pulite lo stoccafisso, togliendo pelle e lische ma lasciandolo intero.
Nel frattempo, preparate un soffritto con la metà dell’olio, le cipolle e l’aglio affettati poi unite i filetti di acciughe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Aprite bene lo stoccafisso, cospargetelo al’interno con un velo di farina e un velo di parmigiano e versatevi sopra metà della salsa preparata.
Piegate poi lo stoccafisso a metà in modo da rinchiuderlo, tagliatelo poi in 4 fette che passerete nel restante parmigiano mescolato alla farina rimasta.
Disponete le fette in un tegame, versatevi sopra il resto della salsina e bagnate con 1 litro di latte e il rimanente olio.
Fate cuocere a fuoco lento, per circa 3 ore unendo altro latte caldo nel caso fosse neccessario, a fine cottura, se sarà neccessario, regolate il sale.

Stoccafisso di Norvegia ai funghi porcini

difficoltà: media
tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di stoccafisso di Norvegia già ammollato,
200 gr di funghi porcini,
80 gr di burro,
un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo),
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
una foglia di alloro,
2 chiodi di garofano,
sale e pepe q.b.

preparazione:

portate a bollore un litro di acqua a cui avrete aggiunto il vino, l’alloro e i chiodi di garofano, abbassate la fiamma e lasciate sobollire per 15 minuti.
Tagliate lo stoccafisso in quattro pezzi e fatelo lessare per 15 minuti nel brodo preparato poi scolatelo bene e sistematelo sulla placca del forno foderata con carta speciale.
Pulite i funghi ed eliminate la parte terrosa, affettateli e disponeteli sullo stoccafisso.
Lavorate il burro in una ciotola, unitevi le erbe aromatiche mondate, lavate e tritate e un pizzico di sale e pepe quindi suddividetelo in piccoli fiocchetti sui funghi e coprite la preparazione con dell’alluminio da cucina quindi cuocetelo in forno a 180° per 15 minnuti poi eliminate l’alluminio e continuate la cottura per 5 minuti.

Baccalà di Norvegia alla fiorentina

Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di baccalà di Norvegia già ammolato,
500 gr. di pomodorini cherry,
prezzemolo,
2 spicchi di aglio,
1 cipolla,
farina,
olio extra vergine di oliva,
sale, pepe.

preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla e tritate l’aglio, fateli leggermente rosolare con 4 cucchiai di olio, aggiungete i pomodorini modati, lavati e tagliati a metà, aggiustate di sale e pepe.
Pulite accuratamente il baccalà da pelle e lische, tagliatelo a pezzi regolari e infarinatelo, friggete in abbondante olio ben caldo e, quando saranno ben dorati, scolateli e appoggiateli su della carta da cucina per eliminare l’unto eccessivo.
Mettete i pezzi di baccalà in un tegame che li contenga in un solo strato, quindi copriteli con la salsa di pomodoro e cuocete la preparazione a fuoco basso per 5 minuti.
Servite il baccalà ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato.