Mostarda cremonese artigianale !! slurp … !!

Ed ecco che è arrivata anche la mostarda.
Dopo aver selezionato con accuratezza la frutta sciroppata e solo dopo un’accurata lavorazione rigorosamente artigianale anche per quest’anno è arrivata la mostarda cremonese.
!!! Chi l’assaggia torna !!! è lo slogan ideale!

Appetitosa vero?

Da lavorazione artigianale calabresi

Eccole finalmente!!
Pesce ghiaccio pepato piccante.

Conosciuta anche come bianchetto, caviale del sud, rosa marina, griggetto, perla marina.
Sono dei pesciolini appena pescati che vengono lavati con acqua dolce e stesi ed amalgamati a mano con del peperoncino piccante rosso e del pepe macinati insieme.
Tartine e bruschette son la morte sua.

POMODORI SECCHI

I nostri pomodori secchi sono esiccati al sole di Salerno, sono quindi prodotti ed esiccati in Italia.

La preparazione è semplice:
vanno messi in acqua o in una soluzione si acqua e aceto a seconda dei gusti. Dopo un’ora si possono togliere dalla soluzione e, una volta asciugati con un canovaccio si può scegliere una di queste ricette:
pomodori secchi sott’olio
Si mettono i pomodori sott’olio con delle spezie a piacere( le più usate sono aglio e origano),
si possono triturare grossolanamente con delle spezie a piacere creando così il battuto di pomodoro.
Il battuto di pomodoro si usa una volta fatto il soffritto per esaltare il sapore dei vostri piatti.
I pomodori ripieni: vanno farciti con peperoni e acciughe e poi uniti con uno stuzzicadenti oppure, una volta ottenuto un paté di tonno acciughe e aglio (macinati assieme) si può usare questo per farcire i vostri pomodori.

Consigliamo di metterli a bagno in acqua fredda in quanto l’acqua calda ( o la soluzione di acqua e aceto) cuociono i pomodori rendendoli troppo molli.
Ricordo comunque che ogni ricetta è soggettiva e deve rispondere in ogni modo al gusto e alle esigenze del momento. In breve se è Buono è Ben fatto :-)))

Salami MANTOVANI !!!

Ormai da una settimana abbiamo introdotto i salami nostrani Mantovani.
Sono fatti secondo la tradizione rispettando il buon equilibrio dei sapori.

Questo tipo di salame viene fatto stagionare da 2 a 6 mesi… dipende dal peso.
In questo caso specifico viene messo l’aglio a bagno nel vino. Una volta che l’aglio ha ceduto il suo sapore viene tolto. Il vino viene poi usato per fare l’impasto del salame… una volta che è tutto pronto viene insaccato in un budello naturale.

Oltre a questa tipologia abbiamo anche introdotto i salami di “tipo” felino.
L’impasto è lo stesso del mantovano ma con meno sale e senza aglio.

Il Salame Felino contiene carne suina di primissima qualità, sale, aromi (pepe e altre spezie) in una ricetta che viene tenuta gelosamente segreta.
Il sapore è dolce e delicato al palato con un profumo inconfondibile e delicato, molto pregiato va conservato in luoghi freschi.