informazioni sul merluzzo…

Il merluzzo è un pesce fedele.
Ogni anno con puntualità torna sulle coste delle isole Lofoten, nella Norvegia settentrionale.
Qui, nelle acque fredde e pulite si riproduce.
In questo luogo viene pescato e posto ad essiccare con un metodo antico, unico al mondo, che trova solo qui le condizioni climatiche ideali.
Viene appeso ad essicare al sole e al vento artico.
Lo stoccafisso nasce così, da un processo perfettamente naturale che ne mantiene inalterate le qualità nutritive e che ne esalta i sapori regalandogli un gusto intenso e unico che non è paragonabile a quello del pesce fresco.
Anche il valore nutritivo è superiore: un chilo di stoccafisso equivale a 5 chili di pesce fresco.
Ha un alto contenuto di vitamine e minerali, 100gr. di stoccafisso infatti contengono: 79gr. di proteine, 100mg. di calcio, 2,5mg. di ferro, solo 1,4gr. di grassi e 330 Kcalorie.
Per preparare lo stoccafisso alla cottura, è necessario tenerlo a bagno in acqua fredda per 5/6 giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Alla fine di questo procedimento lo stoccafisso avrà aumentato il suo peso di circa 3-4volte.
In diverse regioni italiane è comunque possibile acquistarlo già ammollato e quindi più veloce da preparare.
Sano, naturale, gustoso e anche facile.

Stoccafisso di Norvegia ai funghi porcini

difficoltà: media
tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di stoccafisso di Norvegia già ammollato,
200 gr di funghi porcini,
80 gr di burro,
un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo),
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
una foglia di alloro,
2 chiodi di garofano,
sale e pepe q.b.

preparazione:

portate a bollore un litro di acqua a cui avrete aggiunto il vino, l’alloro e i chiodi di garofano, abbassate la fiamma e lasciate sobollire per 15 minuti.
Tagliate lo stoccafisso in quattro pezzi e fatelo lessare per 15 minuti nel brodo preparato poi scolatelo bene e sistematelo sulla placca del forno foderata con carta speciale.
Pulite i funghi ed eliminate la parte terrosa, affettateli e disponeteli sullo stoccafisso.
Lavorate il burro in una ciotola, unitevi le erbe aromatiche mondate, lavate e tritate e un pizzico di sale e pepe quindi suddividetelo in piccoli fiocchetti sui funghi e coprite la preparazione con dell’alluminio da cucina quindi cuocetelo in forno a 180° per 15 minnuti poi eliminate l’alluminio e continuate la cottura per 5 minuti.